Giới thiệu
Cá chình là một loài cá có thể sinh sống ở trong môi trường nước mặn và nước ngọt. Chúng có hình dáng gần giống với những con lươn và cũng là một trong những loại thực phẩm hiện đang được ưa chuộng nhất tại Nhật Bản.
Cá chình có một thân hình thuôn dài gần giống với loài lươn sông. Phần đầu của loài cá này nhỏ và tròn giống như với hình trái xoan. Mắt của cá chình thì khá bé, miệng lớn hơi nhếch lên trên, môi khá dày, răng khá nhỏ và dày tạo thành những dải răng.
Phần vây lưng và vây hậu môn của chúng khá dài thường nối liền cùng với vây đuôi của chúng. Cá chình có vây ngực tròn – ngắn và đặc biệt là không có vây bụng.
Cá chình là loài hô hấp qua da và lớp da có rất nhiều nhớt. Phần lưng của cá thường có màu xanh đen, phần ngăn cách giữa lưng và bụng có màu vàng và phần bụng có màu trắng.
Lợi ích của cá chình đối với sức khỏe
Không chỉ là một loại dùng để nấu món ăn ngon, thịt cá chình biển còn rất rất có lợi cho sức khỏe chúng ta. Thịt cá chình có chứa hàm lượng protein còn cao hơn cả thịt bò, thịt lợn và trứng gà, có chứa nhiều chất béo và đặc biệt là rất giàu các loại vitamin tốt.
Cụ thể trong 100 gram thịt cá chình đã nấu chín thì thường cung cấp khoảng 236 calo; 23,65 gram protein; 14,9 gram chất béo, cũng như là một số vitamin với các khoáng chất khác như vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, lysine, omega-3, kẽm, sắt, kali, phốt-pho.
Cá chình còn được xem là một bài thuốc đông y. Theo như y học cổ truyền, thịt cá chình có vị ngọt ngọt, tính bình tác dụng vào các kinh mạch thuộc can và thận, có khả năng giúp cho bổ dương, giúp máu huyết lưu thông tốt hơn, bổ gân, xương khớp, trừ được bệnh phong thấp, trị trẻ em bị cam tích, phụ nữ băng lậu, trị trĩ và các bệnh ngứa lở ngoài da. Rượu có pha mật cá chình thì còn có tác dụng dùng để chữa bệnh đường ruột.
Trong nghiên cứu tây y tổng hợp từ trang web nổi tiếng về thông tin sức khỏe Health benefits time, thịt cá chình ngoài các lợi ích đã kể trên còn giúp tăng cường sự phát triển của não bộ, thị lực tốt và các chức năng của hệ thần kinh. Cụ thể hơn như sau:
- Làm đẹp da
- Sự hình thành ADN
- Tái tạo tế bào và mô
- Ngăn ngừa các bệnh xương khớp
- Hỗ trợ tiêu hóa
- Tăng cường hoạt động não bộ
- Điều trị bệnh Alzheimer
- Ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ
- Táo bón
Cách chế biến
Để mổ cá Chình được dễ dàng và làm sạch chúng, người mổ cần lưu ý các bước sau. Thứ nhất, cần cho Cá vào 01 bao tải, hoặc 01 túi có thể buộc miệng. Thứ hai, dùng chày hoặc gậy đánh sao cho cá yếu sức đi. Thứ ba, đun sẵn 01 bình nước sôi. Thứ tư, đổ nước sôi vào và lắc đều để làm sạch nhớt, tuốt nhớt. Thứ năm, rửa sạch nước bằng lã và sát muối hột. Thứ sau, cắt khúc ngang theo mục đích sử dụng.
Lưu ý khi mổ cá chình cỡ lớn:
Thứ nhất, cần dùng lực đánh cho cá yếu đi đề phòng khi đổ nước sôi, cá quẫy sẽ làm bắn nước sôi vào người gây bỏng. Thứ hai, sau khi rửa sạch cá bằng muối hạt rồi không nên tưới nước lại vào các khúc cá đã rửa để tránh cá bị ươn và tanh. Thứ ba, nên cắt khúc nhỏ chia sẵn theo bữa ăn để không bị xả đông nhiều lần, và cắt theo mục đích sử dụng.
Cách chọn mua cá chình biển tươi ngon
Để mua được những con cá chình tươi ngon bạn nên mua những con đang còn tươi sống. Cá tươi thì chúng sẽ có màu mắt sáng trong, không bị đục và phải nhìn rõ được con ngươi của cá bạn nhé. Bạn có thể nhấn nhẹ nhẹ vào thịt cá xem thử xem nếu như là cá săn chắc, có độ đàn hồi cao và không có mùi thối thì đó là những con cá tươi ngon đấy.
Lưu ý
Có hai loại là cá chình sông và chình biển, là loại cá quý, giá trị bồi bổ rất cao. Chất béo và đường trong cá chình phong phú, đứng đầu trong các loài cá.
Cá chình kị gan heo: Cá chình nếu dùng chung với gan heo sẽ sinh ra phản ứng hóa học bất lợi cho cơ thể.
Cá chình kị ngân hạnh: Cá chình chứa nhiều vitamin A, vitamin E và chất béo không bão hòa đa nguyên, một món ăn được coi là bồi bổ. nhưng ăn chung với ngân hạnh sẽ gây trúng độc.
Cá chình kị giấm: Cá chình kị giấm, nếu ăn chung sẽ gây trúng độc, không tốt cho cơ thể. Nếu lỡ trúng độc thì có thể dùng đậu đen, cam thảo điều trị.
Cá chình kị mơ khô: Người bị tiêu chảy ăn cá chình xong sẽ làm nặng thêm bệnh tình, mà ăn quá nhiều mơ khô cũng gây tiêu chảy, hai thứ ăn chung không những dễ gây tiêu chảy mà còn có khả năng trúng độc.